Houmous

Le houmous est un indispensable tenant à peu de secrets : un juste mélange de citron, d'ail, de pois chiches, de pâte de sésame et de sel.

Prenez trois poignées de pois chiches secs et mettez les dans assez d'eau pour qu'ils soient largement recouverts.
Les pois chiches vont prendre en volume dans l'eau, faites donc en sorte que l'eau arrive au double de la hauteur de vos pois chiches dans votre récipient.

Laissez vos pois chiches ainsi pendant 12 à 24 heures.

Si vous les laissez jusqu'à 24h, ils commenceront à dégager une odeur assez forte mais ils sont toujours bons, même meilleurs.

Egoutez les et rincez les.

Rincez les bien.

Remplissez une casserole d'eau, mettez-y vos pois chiches et laissez tout ça bouillir 1h30. Rajoutez de l'eau s'il n'y en a plus assez et laissez alors cuire 10 minutes de plus.

Une fois la cuisson terminée, égouttez les en prenant soin de garder l'eau de cuisson restante.

Selon votre goût du citron, pressez trois ou quatre citrons. (J'en utilise 3 très juteux ou 4 moins juteux).

Dans un mortier, mettez trois gousses d'ail avec trois pincées de gros sel.
Vous obtiendrez très vite une pâte à travailler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceau d'ail.

Rajouter le citron et mélanger dans le mortier jusqu'à ce que toute la pâte soit bien mélangée au jus de citron.

Mettez maintenant ça dans un récipient avec 2 grosses cuillères à soupe de pâte de sésame ou 3 moyennes.

Mélangez jusqu'à obtenir quelque chose d'uniforme.

Dans un mixer, mettez le tout!

Perso, j'utilise un Kenwood KMix BLX50 :

La texture du houmous pendant le mixage sera plus liquide que celui obtenu au final, ne cherchez pas à rectifiez la texture.

Goûtez pour voir s'il faut ajoutez du sel ou du citron. Pour l'ail, c'est trop tard.

Si le houmous est trop solide, rectifiez avec l'eau de cuisson ou du citron s'il n'y en a pas assez.

Rajoutez un filet d'huile de sésame (filet = équivalent d'une cuillère à soupe).

Remixez le tout pour que tout soit bien mélangé.

Mettez ça dans un plat et laissez refroidir deux heures au frigo.

C'est prêt!